در هنگام وقوع استرس اكسيداتيو، مكانيسم‌هاي دفاعي در بدن موجودات زنده فعال شده، به مقابله با راديكالهاي آزاد مي‌پردازند و همچنين از ادامه روند اكسيداسيون جلوگيري ميكنند. دفاع در مقابل عوامل اكسيدان شامل مراحل متعددي است كه در اين قسمت معرفي ميشوند.
1 ) سازش با استرس اكسيداتيو:
الف – آنزيم هاي اصلي آنتي اكسيدان (Primary Enzymes):
– سوپراكسيد ديسموتاز
– گلوتاتيون ترانسفراز
– گلوتاتيون ردوكتاز
– تيروزيناز
– هيدروپروكسيدازها
– كاتالاز
– آلكيل هيدروپروكسيداز (آلكيل هيدروپراكسيدردوكتاز)
– پراكسيدازها
– پراكسيدازهاي غير اختصاصي
- سيتوكروم c پراكسيداز
- NADH پراكسيداز
- آسكوربات پراكسيداز
– پراكسيدازاختصاصي‌وابسته‌به‌سلنيم(گلوتاتيون پراكسيداز)
ب – آنزيم هاي كمكيِِ‌آنتي اكسيدان (Ancillary Enzymes):
– NQO1
– آنزيم هاي بازيافت آسكوربات
– منو هيدرو آسكوربات ردوكتاز
– دهيدرو آسكوربات ردوكتاز
2 ) جلوگيري از تشكيل راديكالهاي آزاد يا متوقف كردن روند توليد آنها:
الف – آنتي اكسيدان هاي پروتئيني:
– پروتئين هاي شوك حرارت
– پروتئين هاي متصل شونده به فلزات
– ترانسفرين
– فريتين
– سرولوپلاسمين
– متالوتيونئين
– آلبومين
– لاكتوفرين
– هاپتوگلوبين ها
– هموپكسين
– موسين ها (Mucins)
ب – آنتي اكسيدان هاي غير پروتئيني:
– محلول در چربي:
– ويتامين E (آلفاتوكوفرول و آلفا توكوتري انول)
– كاروتنوئيدها
– محلول در آب:
– Coenzyme Q
– اسيد آسكوربيك
– گلوتاتيون
– اسيد اوريك
– گلوكز
– بيلي روبين
– اسيد فوليك
– اسيدهاي فنلي
– اووتيول ث (Ovothiol C)
– تيوردوكسين (Thioreduxin)
– فلاوونوئيدها (Flavonoids)
Canthaxanthin –
– astaxanthin
– عصاره چاي سبز
3 ) فرآيندهاي ترميمي:
الف – ترميم پروتئين ها:
– پروتئازهاي آنتي اكسيدان:
– پروتئازهاي داخل سلولي خنثي
– ماكروكسي پروتئيناز
ب – ترميم چربي ها
ج – ترميم DNA
